2016. október 12. 20:20
Dávid a zsűri szerint kezdi megtlaálni önmagát, hiszen egy gyönyörű húst készített. A quinoa ropogós textúrában került a tányérra, azonban a zsűri örült volna, ha másképp is megjelenik.
Alapanyagok:
sárgarépa, fehérrépa, vöröshagyma, fokhagyma, kakukkfű, zeller, só, kókusz tej, fejes káposzta, kelkáposzta
Recept:
A jus-höz a hús nyesedékét, a pucolt sárgarépát, és fehérrépát olajban magas hőmérsékleten hőkezeljük. Egy félbevágott vöröshagymát és egy egész fokhagymát egy serpenyőben barnára pirítunk. Mikor a zöldség és a hús megpirult, hozzáadjuk a hagymát és fokhagymát, kakukkfűvel ízesítjük, és a zöldségek hájéból főtt alaplével kicsit felöntjük. Visszaforraljuk, hogy az ízek koncentrálódjanak. Ha kész, leszűrjük, tálalás előtt vajjal behúzzuk.
A zeller gélhez a gyümölcs centrifugán a zellert átnyomjuk. Az így kapott levet kiforraljuk, sóval, kókusz tejjel ízesítjük, és keményítővel gél állagúra sűrítjük.
A quinoát átmossuk, 180 fokos olajban arany barnára pirítjuk. A fejes káposztát lereszeljük, megsózzuk, és karamell alapon a kinyomkodott káposztát lepirítjuk. A kelkáposzta külső leveleit leforrázzuk, majd jégbe hűtjük, és lecsepegtetjük. Ezután felitatjuk róla a vizet, és az elkészült pirított káposztát beletöltjük a kelkáposzta levelekbe.
