2016. október 4. 20:20
Annak ellenére, hogy Long még sosem dolgozott vadszárnyasokkal, a zsűri szerint az ő húsa sikerült a legjobban, hiszen szaftos és fűszeres lett. A séf örült, hogy Long megfogadta a tanácsát.
Alapanyagok:
vadkacsa, koriandermag, fehérbors, fokhagyma, rozmaring, olívaolaj, só, dió, mogyoró, sütőtök, aszalt szilva, datolya, vörösbor, szeder, áfonya, méz
Recept:
A vadkacsát előkészítjük, majd koriandermagot, fehérborsot, fokhagymát, rozmaringot törünk össze mozsárban. Olívaolajat adunk hozzá és bepácoljuk vele a húst. Hagyjuk a húst a pácban 15 percig, közben a diót és a mogyorót sütőben megpirítjuk és összedaráljuk.
Megfőzzük a tököt, majd összeturmixoljuk aszalt szilvával és datolyával.
Mártás: vörös bort, szedret és áfonyát összefőzünk, majd egy kis mézet adunk hozzá.
A kacsahúst elővesszük, kérgesítjük, majd sütőben megsütjük. Tálalásnál a húsra szórjuk a mogyórós-diós keveréket.