Leveles tésztában grillezett tőkehal, flambírozott szalonnás spárgával és hollandi mártással
2016. október 4. 20:20
Bernard a zsűri szerint egy aranyos csendéletet alkotott a tányérra, azonban a hollandi mártásan intenzíven savas lett. A hal azonban bejött Zének.
Alapanyagok:
tőkehal, spárga, bacon, tojás sárga, vaj, citrom, só, bors, konyak
Recept:
Forralunk egy sós-citromos vizet, közben megpucoljuk a spárgát. Amikor meleg a víz, pár percig megpuhítjuk majd a spárgát ropogósra pirítjuk. Utána beletekerjük a bacon szalonnába a spárgát. Egy jó forró olajos serpenyőbe tesszük, 2 percig pirítjuk, majd ráöntjük a konyakot. Ezután flambírozzuk, majd sóval és borssal ízesítjük.
Eközben egy 10x10 centis leveles tésztát bekenünk a tojás sárgájával, és 180 fokos előmelegített sütőbe tesszük kb. 15 percig, ameddig aranyszínű nem lesz. Kivesszük a sütőből, majd amikor kihűl, vízszintesen felvágjuk.
Hollandi mártás: a tojás sárgáját egy forralóba tesszük, és addig keverjük, ameddig egy sabayon nem lesz. Egy kocka vajat beleteszünk a serpenyőbe, összekeverjük, citromlevet adunk hozzá. Sóval és borssal ízesítjük.
Legvégül egy forró serpenyőbe tesszük olajon, majd mint 2 oldalon megpirítjuk a halfilét. Tálalás előtt betesszük pár percig a sütőbe.