2016. szeptember 27. 20:10
Zsolt egy pohár desszertet készített a babból, ezzel meg is lepte a zsűrit. A chutney-t a kompozíció üde színfoltjának nevezték, azonban örültek volna, ha a bab többféleképpen is megjelenik az ételben.
Alapanyagok:
gyöngybab, virágbab, mazsola, édes fehérbor, szegfűszeg, szőlő, méz, kókusztej, vaj, fahéj, cayenne bors, habtejszín, kakaó
Recept:
Beáztatjuk a fehérborba a mazsolát, teszünk mellé szegfűszeget, összeforraljuk, majd félretesszük egy kis tálba. A virágbabot elkezdjük főzni, ízesítjük kevés sóval, cukorral, szegfűszeggel, fahéjjal. Ha megfőtt, leöntjük róla a folyadékot, félretesszük, pürésítjük és hozzáadjuk a beáztatott mazsolát és tovább pürésítjük. Az állagát a megmaradt folyadékkal állítjuk be, kifejezetten egy száraz pürét kell, hogy kapjunk.
Verjük kemény habbá a habtejszínt némi cukor hozzáadásával, majd a megmaradt mazsolás borból adunk egy keveset a habtejszínhez, hogy ízesítsük.
Készítünk egy szőlőchutneyt (félbevágjuk a szőlőszemeket és vajon, némi cukor vagy méz hozzáadásával masszává főzzük kb. 20 perc alatt). A gyöngybabot puhára pároljuk, adunk hozzá kókusztejet, kakaóport és chillit. A pohár aljába babpürét teszünk, halmozunk rá némi tejszínhabot, ismét babpüré, ráhelyezünk egy kiskanálnyi pikáns gyöngybabot és a szőlőchutneyval végzünk a tetején.
