2016. szeptember 26. 20:10
Pietro a fekete kagylót választotta kedvenc alapanyagának, azonban az elkészítés során alufólia segítségével főzte meg az ínyencséget. A kuszkusz pedig túlságosan pergősre sikerült.
Alapanyagok:
fekete kagyló, kuszkusz, karalábé, zöldalma, koriander, petrezselyem, vaj, citrom, cukkini, kaliforniai paprika, hámozott paradicsom, liszt, keményítő, tej, bacon, tojás, kenyér, étolaj, olíva olaj, só, bors
Recept:
Kétféle módon készítetünk kagylót.
Első: egy serpenyőben egy gerezd fokhagymával pirítunk kagylót addig, amíg nem nyílnak ki. Közben készítünk egy sütni való lágy bundát (liszt, keményítő víz) és betesszük a hűtőbe. Kiszedünk néhány kagylóhús darabot a héjából, beleforgatjuk a bundába és forró olajban megsütjük. A tengeri vízből, ami a kagylóból maradt, készítetünk egy szószt citromlével, sóval, borssal és egy kevés keményítővel.
Második: készítünk egy tölteléket - összenyomott, tejben áztatott kenyér, aprított bacon húsos része, 1 tojás sárgája és petrezselyem. Egy kis késsel kinyitjuk a nyers kagylót, beleteszünk egy kiskanál tölteleket, visszacsukjuk és biztosítjuk egy csík alufóliával, ezeket egy fokhagymás paradicsom szószban főzzük 10 percig. A főzés után, itt is kiszedjük a héjából a töltött, főtt kagylót.
Köret: a kuszkuszt forró, sózott vízben és olajjal hagyjuk puhulni, a karalábét lereszeljük és sózva pihentetjük egy szűrőben, az almát lereszeljük, és összekeverjük friss korianderrel, vajjal és a nyomott karalábéval. Egy serpenyőben olajon pirítotunk kisebbre kockázott cukkinit és paprikát, egy gerezd fokhagymával. Ebbe keverünk egy adag kuszkuszt, amit tálalásnál kerül a gyűrűformába, a tetején a karalábé-alma saláta és a sült kagyló. A tányérra kerül a tengervizes szósz, a sült cukkinit gyűrűben tálaljuk egy kis paradicsom szósszal és a töltött kagylóval.