Sárgaborsó főzelék mentával és korianderrel, roppanós sárgabors chips, és fűszeres húsgolyókkal

Hozzávalók: (a püréhez)
2ek olívaolaj
1 shalotta hagyma
1.5 bögre sárgaborsó
víz
1 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
1/2-1/2 csokor koriander zöld és menta
1/4 gerezd lime
2ek vaj
só
bors

Elkészítés:
A shalottát az olajon megdinsztelem, hozzáadom a sárgaborsót, és annyi vízzel öntöm fel, hogy kb. egy ujjnyira ellepje. Sózom, majd az edényt lefedem, és a borsót addig főzöm, míg teljesen megpuhul. Amikor kész, a babért eltávolítom, és a mentával a koriander zölddel, a vajjal és a nyers zúzott fokhagymával botmixer segítségével krémesre pürésítem, sóval, borssal és lime-mal igazítok az ízeken.
A pattogatott sárgaborsóhoz felhasználok 2-3 dl olajat és 1 marék sárgaborsót. A sárgaborsót forró olajban kis fáziskéséssel kiemelve az egyes adagokat az aranybarna különböző árnyalataira sütöm vigyázva, hogy a legvilágosabb se maradjon kemény (mind fel is fog puffadni) - papírtörlőre szedem. Az olajat megtartom a húsgolyóknak és a korianderchipsnek.
A korainderchipshez és az olajhoz szükséges 1 csokor korianderzöld, 2ek olívaolaj.A korianderzöld leveleit forró olajba dobom pár másodpercre, majd amikor már ropogós, de még élénk zöld, egy papírtörlőre szedem. A levelek felét az olívaolajjal mozsárban összedolgozom.
A húsgolyókhoz 10dkg darált marhát, 1 shalotta-t, 1 gerezd fokhagymát, sót, borsot, 1-1 csipet fahéjat, szegfűborsot és szerecsendiót adok. A marhahúsba beledolgozom a fűszereket és a reszelt hagymát illetve fokhagymát, majd apró golyókat gyúrok a masszából, és forró olajban tetszőleges színárnyalatig sütöm. (Zének és éttermi vendégeknek ez egy halványabb barna, a chéf és jómagam számára egy másik dimenzió.)