2019. december 13. 22:00
Szeretnéd te is elkészíteni Gerendásy Gábor ünnepi Street Kitchen ételét? Akkor most duplán segítünk: itt nemcsak a pontos receptet találod meg, de újra megnézheted a videót is, ahol Gábor bemutatja a legfontosabb lépéseket.
Süllőfilé zöldséges tócsnival, málnaecetes narancssalátával és házi majonézzel
Hozzávalók 2 személyre:
A halhoz:
- 500 g bőrös süllőfilé
- só
- 50 ml olívaolaj
- 30 g vaj
- 1 ág rozmaring
- 2 gerezd fokhagyma
A zöldséges tócsnihoz:
- 2 szál sárgarépa
- 1 db édesburgonya
- 150 g sütőtök
- 1 szál fehérrépa
- só, bors
- 1 csokor petrezselyem
- 1 csokor koriander
- 2 db tojás
- 2 ek liszt
- olaj a sütéshez
A narancssalátához:
- 2 db narancs
- 8-10 szem szegfűszeg
- 1 ek cukor
- 30 g vaj
- 50 ml málnaecet
- 1 tk őrölt fahéj
A majonézhez:
- 3 db tojássárgája
- 200 ml olívaolaj
- só
- 0,5 db citrom leve
- 2 ek mustár
- A díszítéshez:
- kapor
A tócsnihoz a zöldségeket meghámozzuk, lereszeljük, összekeverjük, sózzuk, és félretesszük, hogy kiengedje a levét. 10 perc elteltével kinyomkodjuk, majd a felaprított koriandert és petrezselymet hozzákeverjük a zöldségekhez. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet, és alaposan eldolgozzuk, míg egy formázható masszát kapunk. Olajat hevítünk egy serpenyőben, majd fasírt méretű darabokat formázunk a zöldségből, és forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
A salátához az egyik narancsot meghámozzuk, és gerezdeket vágunk belőle. A másik narancs levét kifacsarjuk, egy serpenyőbe öntjük, és közepes lángon forralni kezdjük. Ha felforrt, hozzáadjuk a szegfűszeget, a cukrot és a vajat, és kb. 4-5 percig forraljuk. Ezután leszűrjük, majd hozzáadjuk a málnaecetet, a narancsgerezdeket és a fahéjat. Tálalásig félretesszük.
A süllőfilét átnézzük, hogy biztos ne maradjon benne szálka. 2 db 4-5 cm széles szeletet vágunk belőle, és sózzuk. Egy serpenyőben magas lángon egy kevés olívaolajat hevítünk, és a bőrös felével lefelé beletesszük a halszeleteket. Minden oldalon egy percig sütjük, majd egy tányéron pihentetjük őket. 5 perc pihenés után a serpenyőbe tesszük a vajat, a rozmaringot és a roppantott fokhagymát. Ha felhevült, visszatesszük a halszeleteket, de már bőrrel felfelé, és egy evőkanál segítségévél locsolgatjuk kb. 2 percig. Ha kész, kitesszük egy tányérra pihenni.
A majonézhez a tojássárgáját egy tálba ütjük, és habverővel felverjük. Ezután óvatosan, folyamatos keverés közben hozzácsöpögtetjük az olívaolajat, amíg a kellően sűrű állagot el nem érjük. Hozzáadjuk a citrom levét, egy csipet sót és a mustárt.
Tálaláskor egy tányérra rakunk a majonézből, amit egy kanál segítségével egy picit elhúzunk. Erre fektetjük a halszeletet, amit kaporral díszítünk. Mellérakunk két darab zöldségtócsnit, és a kettő közé halmozzuk a málnaecetes narancssalátát. Nagyon jó étvágyat kívánunk!