2017. április 21. 20:41
A zsűri szerint az étele alapján Győző nem ismerne rá Beára: gyönyörűen tálalt. Noha a sabayon picit túlment, jól sikerült a bizarr alapanyagokból készült receptje. Nézd meg a kóstolást!
Hekk krémalmás zellerpürével, sabayon mártással, grillezett sárkánygyümölccsel és dinó tojással
Alapanyagok:
hekk, krémalma, zeller, sárkánygyümölcs, „dinótojás”, petrezselyemgyökér, hagyma, vaj, zeller, só, bors, olivaolaj, tojás, citrom
Recept:
A halat kifilézzük, sózzuk-borsozzuk, majd félrerakjuk, steakformára vágjuk.
A zellert megpucoljuk, felkockázzuk, majd vajon és hagymán felrakjuk serpenyőben, felöntjük fehérborral és beletesszük a hal alaplevet - locsolgatjuk vele.
Hal alaplevet készítünk: halfeje/farka, babérlevél, répa, karalábé, petrezselyemgyökér, só, bors. Ha megpuhult, beletesszük a felkockázott krémalmát, leturmixoljuk és vajat adunk hozzá. A kész pürét, szitán átpasszírozzuk.
A sárkánygyümölcsöt és a dinótojást hasábokra vágjuk, kis olivaolajon, limelével és barnacukorral átforgatjuk. A halat kis olivaolajon, bőrével lefelé elkezdjük sütni, mindegyik oldalát 3-3 percig.
Sabayon: 2 tojássárgája, hal alaplé, ezt gőz fölött habosra kell kevernünk, majd a végén citromlével és kis sóval ízesítjük.