2017. április 13. 20:40
Steve a zsűri szerint túl óvatosan bánt a szárcsával, jobban is megkapathatta volna. Azonban Rozina elmondta: így kell főzni a középdöntő kapujában. Nézd meg itt a kóstolást!
Baconbe göngyölt szárcsamell, szárcsa fasírttal, habos krumplipürével és vadas mártással
Alapanyagok:
szárcsa, bacon, zellergumó, fehérrépa, szerecsendió, fehérbors, só, burgonya, mascarpone, libazsír
Recept:
A csontról levesszük a két mellrészt, majd az egyiket félretesszük, fűszerezzük. A másikat darálón bacon hozzáadásával fasírt állagúra készítjük el. A szárcsacsontból és zöldségekből (répa, zellergumó, fehérrépa) alaplevet készítünk.
A krumplit megfőzzük és pürét készítünk belőle. Ezután fűszerezve (szerecsendió, fehérbors, só) mascarpone hozzáadásával habszerűré tesszük. Szifonba tesszük, és tálalásnál krumplipüré habot fújunk a tányérra.
A baconbe göngyölt szárcsa mellett hirtelen kisütjük libazsírban, amit három perc sütés után félreteszünk pihenni.