2017. április 13. 20:40
A Séf szerint jó volt Panni koncepciója, funkcionálisan tálalt. A mártása elbírt volna még egy kis vajat, a szárcsáját pedig egy kicsit túlkészítette. Nézd meg az értékelést!
Alapanyagok:
szárcsa, zeller, olaj, krumpli, só, alma, szerecsendió, salotta, barnacukor, balzsamecet, vörösbor, vaj, répa, petrezselyem, hagyma
Recept:
A zellert kockára vágjuk, olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a krumpli kockákat is. Ezután vízzel felöntjük, sózzuk, majd ha félig puha, hozzáadjuk az almakockákat is. Szerecsendióval ízesítjük.
Míg ez fő, a salotta hagymát karamellizáljuk barnacukorral, balzsamecetet és vörösbort is adtunk hozzá, majd míg fortyogott egy kis vajat is. A szárcsa megmaradt csontjaiból alaplevet főzünk, hozzáadunk répát, petrezselymet, hagymát. Ezután leszűrjük, és a balzsamecetes mártást ezzel még felfőzzük.
A szárcsa húsát besózzuk, pár percig forró olajos serpenyőben megpirítjuk mindkét oldalát. Pirítás után berakjuk előmelegített sütőbe kb. 10 percre.