2017. április 13. 20:40
A zsűri szerint jó irányba indult, azonban túlságosan nagy hangsúlyt fektetett a kinézetre és közben megfeledkezett az ízekről a díszítő elemek esetében. Nézd meg itt a kóstolást!
Alapanyagok:
vízitök, polenta, szárcsa, turbolya, répa, hagyma, só, bors, olaj, vaj, tojás, liszt, balzsamecet, padlizsán,kaliforniai paprika, saláta, cukor
Recept:
A polentát megfőzzük, ízlés szerint megfűszerezzük. Apróra vágott turbolyát teszünk bele. Őzgerincformába öntjük, majd hűtőbe tesszük.
Ezt követően a csontjairól leválasztjuk a szárcsahúst, majd a csontaprólékot répával és hagymával, sóval és borssal feltesszük főni. Amíg ez fő, a virágimitációhoz a zöldségeket formára vágjuk, majd eközben tempura tésztát készítünk. Jeges vízbe tojást teszünk, lisztet, valamint pici sót.
A húst kis olajon rozmaringgal és fokhagymával serpenyőben sütjük, vigyázva arra, hogy ne süljön túl. A szárcsacsíkokat lisztbe forgatjuk, majd tempura tésztába mártjuk, és olajon kisütjük.
A kihűlt polentát felszeleteljük, és száraz serpenyőben kisütjük mindkét oldalán. A csontból és a húsaprólékból kiszűrjük a levet, majd a csontok eltávolítása után összeturmixoljuk. Kis balzsamecettel és cukorral, kevés vízzel elkezdjük redukálni, és karamellizálni. Az egybesült fél mellet felszeleteljük, és tálaláskor a hús, a polenta és a szósz mellé a virágimitációt is elkészítjük (padlizsán, sárga kaliforniai paprika és blansírozott salátalevélből).