2004. július 14. 20:00
A hagymás sült pióca ma is szerepel szakácskönyvben. Állítólag a 100 legjobb falusi étel egyike. A végterméknél csak az elkészítés módja zavarba ejtőbb: élő csirkén kell ugyanis felhizlalni a piócát.
Egy nagy fej vöröshagyma, egy csipetnyi pirospaprika és egy maroknyi pióca, no és egy élő csirke. Nem egy keleti étel hozzávalói ezek, ugyanis egy magyar konyhában vagyunk. Ez a recept pedig - bármilyen hihetetlen - állítólag egy ősi magyar étel. Az egyik magyar szakácskönyvben a 100 legjobb falusi étel között emlegetik a hagymás sült piócát.
Segál Viktor mesterszakács vállalkozott arra, hogy elkészíti ezt az ételkülönlegességet. Már ha lehet ezt annak hívni. A hozzávaló piócákat egy horgászboltból szerezte be Viktor.
„Próbáljuk anélkül áttenni őket, hogy ránk tapadnának. Ezek a piócák külföldiek, nem hazaiak, de tulajdonképpen régen úgy csinálták, hogy csirkékre vagy libákra tették rá, ott hizlalták őket, míg le nem potyogtak” – magyarázta Viktor.
A szakácskönyv ugyanis így szól: 4- 5 kövér élő tyúkot megkopasztunk a mellén és a szárnya alatt. A lecsupaszított bőrre rakjuk a frissen fogott éhes piócákat és hagyjuk, hogy addig szívják magukat vérrel, míg teljesen kigömbölyödnek. A recepthez az állatvédőknek is volt egy kis hozzáfűznivalójuk.
„A tyúk szempontjából azt kell, hogy mondjam, azért el kell gondolkodnunk azon, hogy micsoda fájdalmas ez egy melegvérű állatnak, de bármilyen állatról, ha beszélünk, élősködőt helyezünk a testére, azt hiszem, hogy 2004-ben arra kellene gondolkodnunk, hogy a nagyüzemi állattartás során nem mindegy, hogyan kerül az étel az asztalunkra. Ez mindenképpen fájdalommal jár ennek az állatnak” – nyilatkozta Szilágyi István, a Fehérkereszt Állatvédő Ligától.
Viktor mesterszakácsként már bejárta az egész világot. Volt olyan hely, ahol kukacokkal ízesített kenyeret készített, azt mondja, hihetetlenül nagy sikert aratott. Piócával azonban a konyhában még neki sem volt dolga.
A szakácskönyv kiadója azt mondja, hogy szeretnek extrémebbnél extrémebb ételeket csempészni a receptek közé, szerinte csak felfogás kérdése, hogy mi minősül állatkínzásnak. Mert ugye nem kötelező elkészíteni a sült piócát.
Szink.: kazi2 06:41- 07:22 Katalin„Az az ínyenc, aki képes rá, hogy hetekig jól kiáztasson egy maréknyi piócát és kiéheztesse, az akkor kezdheti el a tyúkra való rátevést, tehát nem annyira egyszerű, 4-5 hetet vesz igénybe. A tyúkokat sem lehet kikerülni, úgy tudjuk a piócákról, hogy csak melegvérű állat vérét isszák” – mondta Bagos Katalin, a sorozat szerkesztője.
A elkészült grillférgeket elvittük a Receptklub két műsorvezetőjének, hogy mondjanak róla szakvéleményt. Kovács Lázár nem hisz abban a mondásban, hogy azzá válunk, amit eszünk. Így könnyedén vállalkozott a kóstolásra.
„Az a lényeg, hogy utána inni kell bőven, mert ez tömény szesz, amit töltök, egy fehér rum, ezt azért levezetésképpen ajánlom, mert aki még nem evett piócát, mint mondjuk én, azt igen meglepheti a lecsengése ennek az állatnak. Úgyhogy gyönyörű. Szarvasbogarat már én is ettem, de piócát?!” – árulta el Lázár
Géza és Lázár szerint a sült pióca lehet, hogy régen jól bevált ínyencfalatnak számított, de biztosak benne, hogy manapság nem lesz közkedvelt étel. Így a tyúkokat is megkímélhetjük a felesleges szenvedéstől, a piócák pedig a tányér helyett egyelőre maradhatnak a patakokban.
