2025. december 22. 7:00
A bejgli minden karácsony koronája, viszont legalább olyan könnyű elrontani, mint megenni. A titok nem varázslat: a sütési hőfok, a pihentetés és a precíz előkészítés dönti el, csodásan sül-e át, és hol reped meg, ha reped is a sok tölteléktől. Itt a bevált módszer, amiért rajongani fogsz.
A tökéletes bejgli: nem reped, nem szárad, csak eltűnik a tányérról
A bejgli igazi klasszikus, és pont ezért nem bocsátja meg a kapkodást. A legfontosabb szabály egyszerű: 180 fokon sül át rendesen, és ha telepakolod töltelékkel (márpedig miért ne), akkor is az oldala reped meg, nem a teteje, vagyis kinézetre is vállalható marad.
A tészta előkészítése alapozza meg az egészet. A tejet a tojássárgájával és az élesztővel kell elkeverni, a lisztet pedig az átszitált porcukorral, zsírral, vajjal és sóval elmorzsolni. Ha hozzáadod a folyadékot és sima tésztává gyúrod, jön a trükk: mérd le, oszd négy részre, csomagold folpackba, és dobd be a hűtőbe 1–2 órára. A hideg segít abban, hogy a bejgli szépen tartsa a formáját.
A tölteléket érdemes előre elkészíteni, és teljesen kihűteni — különben megzavarja a tésztát, és onnantól borul minden, mint a dominó. A nedvesebb töltelékekhez érdemes hozzáadni egy kevés (adagonként max 50g) háztartási kekszet is, így biztosan átsül majd a tészta.
Itt jön a bejgli egyik legszigorúbb pontja: a szárításos máztechnika, amit a nagyik már rutinból csinálnak. Először tojássárgájával kell lekenni, majd hűvös helyre tenni száradni — hűtő, erkély, bármi jó. Utána be kell hozni szobahőre, lekenni tojásfehérjével, majd megint hűvös helyen hagyni, akár egész éjszakára. Ez adja a klasszikus, márványos mintát.
Sütés előtt kötelező a szúrás: több helyen át kell pötyögni a rudat, hogy legyen hol távoznia a gőznek. Aztán irány a sütő 180 fokon, alul-felül, 35–40 percre. Ha túl gyorsan barnul a teteje, csökkenthetsz picit a hőfokon, de a 180 az alap.
Ha mindezt betartod, a bejglid olyan lesz, mintha egy családi szakácskönyv fotójából ugrasztottad volna ki — és garantáltan nem a tepsiben marad az utolsó szelet.