2022. szeptember 19. 9:12
Rácz Jenő viszont a legkorszerűbb konyhát alakította ki éttermében.
Az nlc.hu összeállítása szerint számos ismert embernek is feladja a leckét a rezsidíjak megugrása. A lap olyan celebeket faggatott ki túlélési stratégiáikról, akik a vendéglátásban is érdekeltek.
Rákóczi Feri, a belvárosi Korhely Faloda és Daloda tulajdonosa, aki szerint a túlélés érdekében az éttermek alkalmazottaiknak is áldozatot kell hozniuk. Ő nehezebb helyzetben van, mivel étterme műemlék épületben van, a napelem szóba sem jöhet.
Megszívtuk, ezt tudnám nemes egyszerűséggel mondani. Azt gondolom a Covid két éve egy laza menet volt ahhoz képest, ami most jön
– fogalmazott. Szerinte lesznek a szakmában elbocsátások, mert az árakra nem lehet ráterhelni a rezsiköltséget.
A Konyhafőnökből jól ismert Rácz Jenő séf két étterem irányításáért is felel: a Duna-korzó melletti Rumour, és Ráday utcai Costes, Magyarország első Michelin-csillagos étterme is az ő kezei alatt vannak. Az nlc.hu-nak azt mondta:
A Rumour konyháját másfél éve építettem, a lehető legkorszerűbben. Ennek köszönhetően a gázhasználat nálunk zéró, minden elektromos. Akkor még nem tudhattam, hogy hamarosan létkérdés lesz mindez, de a legjobban döntöttem akkor.
És bár a villanyszámlák a korábbi háromszorosára nőttek Rácz Jenő szerint, mégis jobban járnak így, mintha csak gázzal fűtenének. A Michelin csillagos étterme esetében azonban még ő sem tudja, hogy mit hoz a jövő, szerinte borús évek várnak most a vendéglátóiparra:
A jelenlegi kilátások alapján elképzelhetetlennek tartom, hogy tíz étteremből csak egy-kettő zárjon be. Ez most tényleg tömeges veszteség lesz.
2021 májusában nyitotta meg Osváth Zsolt a Unicorn Bistrót. Az új üzlet nyitását azonban eltolták, hiszen a jelenlegi gazdasági helyzetben ez nem tűnik jó ötletnek.
„A konyhán technológiai fejlesztést eszközöltünk, ami egy hosszú távon megtérülő befektetés. Ennek köszönhetően csökken az alapanyagokra szánt költség is, valamint kevesebb energiát használunk fel. Egyelőre üzemelünk, nem tervezzük az időszakos vagy a teljes bezárást” – mondta az influenszerként és tartalomgyártóként is ismert Osváth Zsolt, majd hozzátette: jelenleg nem a profit a fontos, hanem a fennmaradás.
Nekünk vannak más bevételeink, többek között a Youtube-reklámok is, így biztosítva van a megélhetésünk. Az étterem elsődleges célja jelenleg az, hogy a dolgozóink megkapják a fizetésünket.
– fogalmazott.
Hét éve nyitotta meg kapuit Wossala Rozina társ-tulajdonos étterme, a BESTIA. A lapnak úgy fogalmazott: az egész vendéglátós és szállodaipar remeg a gázárak miatt. Jelen pillanatban átalakítás folyik az étteremben, mindent, ami eddig gázzal égett, azt villanyra kell cserélniük. Nem lehet még tudni, mennyire fognak megnőni a rezsiárak, de sokszoros növekedéssel számolnak, tette hozzá.
Az RTL Híradó riportját itt nézheti meg:
Nyitókép: RTL