2016. október 5. 20:20
Ákos legnagyobb kritikaként azt kapta a zsűritől, hogy a tányér összeállításánál inkább az egyszerűségre törekedjen. Zé a pankó morzsás gombócát így is zseniálisnak nevezte.
Alapanyagok:
zeller, olívaolaj, hagyma, paradicsom, barnacukor, mustár, fehér bor, kagylószósz, tejszín, tojás, túró, só, búzadara, fokhagyma, pankó morzsa
Recept:
A zellerkockákat lobogó vízben puhára pároljuk, olívolajon aranybarnára pirítunk egy kevés hagymát sűrített paradicsommal, kevés barnacukorral, beletesszük a lecsepegtetett hűtött zellert az aprítóba. Összeturmixoljuk, ha szükséges, akkor sűrű szitán átpasszírozzuk, visszatesszük a serpenyőbe egy kávéskanál mustárral, egy kis fehér borral fellazítjuk, kávéskanál kagylószószt teszünk bele, végül tejszínnel mártást készítünk.
Sűrű szitán áttömjük, kaprot apróra vágjuk, összekeverjük búzadarával, kevés sóval, kettő tojás fehérjét kemény habbá verünk, óvatosan összeforgatjuk a bekevert túróval, és gyöngyöző forró vízben addig főzzük, míg feljön a tetejére.
Mindeközben olvasztott vajon megfuttatunk egy kevés pépesített fokhagymát, majd a pankó morzsát aranybarnára pirítjuk. A túróból vizes evőkanállal mandulaformájú gombócokat helyezünk a forró vízbe, majd megforgatjuk a morzsában. Végül leöntjük a mártással.