2019. november 22. 22:15
Szeretnéd te is elkészíteni Róka Adri ünnepi Street Kitchen tőkehalát? Akkor most duplán segítünk: itt nemcsak a pontos receptet találod meg, de újra megnézheted a videót is, ahol Adri bemutatja a legfontosabb lépéseket.
Hozzávalók 2 főre:
- 400 g tőkehal
- 50 g só
- 25 g cukor
- 2 gerezd fokhagyma
- 2-3 ág citromos kakukkfű
- 2-3 ág rozmaring
- 1 db citrom héja
- 1 db lime héja
- 1 db narancs héja és leve
- 2 ek olívaolaj
- 20 g vaj
Az édeskömény-veloutéhoz:
- 2 fej salottahagyma
- 1 db édeskömény
- 1 db zellergumó
- 50 ml olívaolaj
- 50 g vaj
- 50 ml fehérbor
- 100 ml tej
- 100 ml tejszín
- só
A garnélás mángoldsalátához:
- 8 db garnéla
- 0,5 szál póréhagyma
- 50 ml olívaolaj
- 25 g vaj
- 200 g bébimángold
- 150 g lóbab
- 2 db babérlevél
- 2-3 ág citromos kakukkfű
- só, bors
- néhány szál sziksófű
- 100 g francia borsó
- 5-10 szem olajbogyó
A gombához:
- 2 ek olívaolaj
- 2 db ördögszekér gomba
- só
- 20 g vaj
- 1 ág rozmaring
A díszítéshez:
- 3-4 db ehető virág
- 1 ek zöld olaj
A tőkehalat só és cukor keverékével megszórjuk, és 15-20 percig állni hagyjuk.
A lóbabot előző éjszaka beáztatjuk, majd enyhén sós, babérleveles vízben puhára főzzük.
A veloutéhoz a salottahagymát kevés olívaolajon és vajon megpároljuk. Rárakjuk a szeletekre vágott édesköményt és a zellert. Kicsit lepirítjuk, majd hozzáadjuk a bort, a tejet és a tejszínt, és puhára főzzük. Sóval ízesítjük. Ezután krémesre turmixoljuk, végül vajjal dúsítjuk. Tálalásig melegen tartjuk.
A bébimángoldot leöblítjük. A francia borsókat sós vízben leforrázzuk, majd jeges vízbe tesszük.
Egy serpenyőben vajat és olívaolajat hevítünk, rárakjuk a felkockázott póréhagymát, a garnélákat, a mángoldot, az előzőleg babérleveles vízben puhára főzött lóbabot, citromos kakukkfűvel ízesítjük, sózzuk, borsozzuk, és félretesszük.
A serpenyőben ismét vajat és olívaolajat hevítünk, megpirítjuk rajta a félbevágott és éles késsel keresztirányban bevagdosott ördögszekér gombát, sózzuk, hozzáadjuk a rozmaringot, majd kiszedjük és a tálalásig félretesszük.
A visszamaradt zsiradékhoz facsarjuk a narancs levét, rádobjuk a francia borsót és a sziksófüvet, majd kiszedjük és félretesszük.
A halat leöblítjük, szárazra töröljük, és sütőpapírral bélelt forró serpenyőben, bőrével lefelé kezdjük el sütni egy kevés olívaolajon, nagyjából a 70%-ig. Ezután megfordítjuk, hozzáadjuk a rozmaringot, a roppantott fokhagymát, a citromos kakukkfüvet, az egy-egy vágásnyi citrom-, narancs- és lime-héjat és egy nagy kanál vajat, ezzel rotírozzuk.
A kész salátát a tányér közepére halmozzuk, rátesszük az olajbogyót és a francia borsót. Köréöntjük a veloutét, majd a tetejére helyezzük a halat és az ördögszekér gombát. Ehető virágokkal és kevés zöld fűszeres olajjal díszítjük.