Egyszerű, de nagyszerű: így varázsolhatunk egzotikus kagylóvacsorát az asztalra

A belga konyha megkerülhetetlen szereplői a fekete kagylók; olyanok ők a kétnyelvű nyugat-európai országnak, mint a pacal vagy a lecsó a magyaroknak. A kagyló igazi társasági étel: amíg az ember a kibontásukkal van elfoglalva, jut ideje beszélgetni az asztaltársasággal. Egy jó belga sört vagy egy pohár finom fehérbort ajánlunk még hozzá.

Hozzávalók

• 2 kg (friss) fekete kagyló
• 10 dkg vaj
• 2-3 db salottahagyma
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• Babérlevél
• Kakukkfű
• Petrezselyem (levél és szár is)
• Zellerszár (a levelével)
• Fél liter száraz fehérbor

Elkészítés

1. Négy-hat személyre két kg fekete kagylót kefével alaposan megtisztítunk, 3-4 órára (többször cserélt) sós vízbe tesszük, ezalatt kiköpi a homokot. Ezután a kagylók szakállát kihúzzuk.
2. Ezalatt 10 dkg vajon megpárolunk 2-3 salottahagymát, egy fej vöröshagymát és három gerezd finomra vágott fokhagymát. Hozzáadunk egy babérlevelet, egy szál kakukkfüvet, egy csokor petrezselyem levelét, az összekötözött szárát és egy szép zellerszárat a levelével együtt. Felöntjük fél liter száraz fehérborral, s kissé besűrítjük.
3. Ezután hozzáadjuk a kagylót, majd lefedjük. Mihelyt gőzt látunk szivárogni, levesszük a fedelet és megkeverjük a kagylókat. Pár perc alatt kinyílnak, ekkorra el is készültek.
4. Frissen sütött hasábburgonyával tálaljuk.

TIPP: Miután az első kagylót elfogyasztottuk, érdemes a még összekapcsolódó kagylóhéjat csipeszként használni a többi kagyló fogyasztásához. A belgák is így csinálják.

Ha a főzés alatt egy kagyló nem vagy alig nyílt ki, akkor ne feszítsük fel, ugyanis ez annak a jele, hogy a kagyló fogyasztásra nem alkalmas. A jó kagylót könnyű szétnyitni, a hús viszonylag könnyen eltávolítható a héjból.

Jó étvágyat!

A többi ország egy-egy jellegzetes receptjét itt lehet megnézni.

Nyitókép: Visit Brussels