Hogyan készíts tökéletes házi paradicsomszószt? Mutatjuk lépésről lépésre

Ez a házi paradicsomszósz recept nemcsak egyszerű, de tartósítószer-mentes is – és garantáltan a nagymama konyháját idézi. Használhatod pizzára, tésztára, vagy téli főzésekhez is – ízbomba üvegbe zárva.

Hozzávalók (kb. 4 kis üveghez):

• 2 kg érett paradicsom (lehetőleg húsos fajta)
• 1 csipet cukor
• 1 csipet tengeri só

Elkészítési idő: kb. 80 perc (+ egy éjszaka hűlés)

Előkészítés:

Paradicsom előkészítése (előző nap):

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet. Közben mosd meg a paradicsomokat, majd a domború oldalukon vágj X-alakú bevágást.
2. Tedd őket a lobogó vízbe 2-3 percre, majd szűrd le, és azonnal öblítsd le jeges vízzel – így könnyen lehúzhatod a héját.

Hámozás és főzés:

1. Hámozd meg a paradicsomokat, vágd őket negyedekre, a csumát távolítsd el.
2. Egy nagy lábasban kezdd el melegíteni a paradicsomdarabokat, és forrald 3 percig.
3. Ezután főzd közepes lángon fedő nélkül 30 percig, gyakori keverés mellett, amíg besűrűsödik.

Lecsöpögtetés:

1. Bélelj ki egy nagy szűrőt tiszta konyharuhával, állítsd egy másik edény fölé, és öntsd bele a forró paradicsomos masszát.
2. Hagyd egy éjszakán át lecsöpögni. (A lecsöpögött paradicsomlé is felhasználható pl. levesekhez!)

Másnap: a püré elkészítése

1. A lecsöpögtetett paradicsomokat botmixerrel pépesítsd, majd ízesítsd sóval és egy csipet cukorral.
2. Az elkészült pürét adagold ki 4 db 125 ml-es befőttesüvegbe, zárd le jól.
3. Tedd az üvegeket egy tepsibe, önts köré kb. 3 cm magasan vizet, és helyezd 175 °C-ra előmelegített sütőbe (alsó-felső sütés).
4. Amikor a víz elkezd gyöngyözni, kapcsold ki a sütőt, és hagyd bent az üvegeket még 30 percig. Ezután vedd ki az üvegeket, hagyd kihűlni, és tárold hűvös helyen.

Tipp: a legjobb ízért

• Ne dobd ki a magokat! A paradicsommagban található glutaminsav természetes ízfokozó, ami mélyebb, „umamisabb” ízt ad a pürének.
• Ha mégis mag nélkül szeretnéd, használd a klasszikus passzírozót vagy egy sűrű szitát.

Mire használhatod?

Ez a házi paradicsompüré tökéletes alap:

• pizzaszószhoz,
• gyors tésztaszószhoz (csak dobj rá egy kis fokhagymát, bazsalikomot),
• rakott ételekhez, vagy
• krémes lecsós alapként is.

Tipp: Próbáld ki grillezett zöldségekhez vagy shakshukához is – igazi nyári ízbomba lesz belőle!

Kapcsolódó tartalom:

• Gazpacho: a nyár legfrissebb, könnyű és hűsítő spanyol hideg levese
• Paradicsomsaláta recept nyárra: csak 5 hozzávaló kell hozzá

Fotó: Getty Images