Langyos újkrumplisaláta tojással

Ez az újkrumplisaláta nemcsak friss és tápláló, hanem igazán laktató is – hála a keménytojásnak, a sós fetának és a pirított pisztáciának. Langyosan a legfinomabb, de hidegen is megállja a helyét akár ebédre, vacsorára vagy egy hétvégi kerti partin is.

Hozzávalók (4 személyre):

600 g újkrumpli, héjával, alaposan megmosva, félbevágva
4 db keményre főtt tojás, negyedelve
1 csésze zöldborsó (fagyasztott vagy friss, blansírozva)
4-5 db retek, vékonyra szeletelve
50 g feta sajt, morzsolva
2 ek pirított bacon
½ csésze sült csicseriborsó (opcionális, extra ropogósságért)
1 marék friss fűszernövény
2 marék salátakeverék (pl. madársaláta, rukola, fejessaláta)

A dresszinghez:

2 ek frissen facsart citromlé
1 ek fehérborecet
4 ek extraszűz olívaolaj
1 tk dijoni mustár
Só, bors ízlés szerint
1 ek aprított bazsalikom vagy snidling

Elkészítése:

Főzd meg sós vízben kb. 12-15 perc alatt, amíg megpuhul, de nem esik szét. Hagyd langyosra hűlni.
Főzd keményre (10 perc), majd hűtsd le, hámozd meg, vágd négybe. Blansírozd a borsót, szeleteld a retket, készítsd elő a salátakeveréket. Pirítsd meg néhány szelet bacont.
Egy kis tálban keverd össze a citromlevet, ecetet, olívaolajat, mustárt, sót, borsot, apróra vágott zöldfűszert.
Egy nagy tálban forgasd össze az újkrumplit, borsót, retket, a salátaleveleket, fetát, csicseriborsót és a dresszing felét. Végül óvatosan tedd rá a tojásnegyedeket, majd locsold meg a maradék öntettel. Szórd meg pirított baconnel és friss zöldfűszerekkel tálalás előtt.

Tálalási ötletek, variációk:

Langyosan kínálva jobban érvényesül az újkrumpli íze.
Feta helyett használhatsz lágy kecskesajtot vagy mozzarella golyót.
Kiváló önálló fogás, de jól passzol grillezett csirkéhez vagy lazachoz is.
Tálald egy szelet ropogós kovászos kenyérrel, ha tartalmasabb ételt szeretnél.
Vegán verzióhoz hagyd el a tojást és fetát, és adj hozzá több sült csicseriborsót.

Tudtad? A június eleji újkrumpli különösen ízletes és tápláló: a héja még vékony, húsa édeskés és omlós. Magasabb a C-vitamin-tartalma, és mivel kevesebb benne a keményítő, könnyebb emészteni, mint a téli burgonyát.

Fotók: Getty Images

ÚJKRUMPLI

Langyos újkrumplisaláta tojással – friss nyári recept