2025. június 28. 11:00
Ahogy kisüt a nap és megcsap bennünket a grill füstjének ismerős illata, a rajongók szinte egyszerre veszik elő faszenes, gázos vagy elektromos grillezőjüket. De vajon valóban tudjuk, hogyan kell jól grillezni? Vagy csak rátesszük a húst, és majd lesz belőle valami? Most megmutatjuk, mire érdemes figyelned, ha azt szeretnéd, hogy a hús ne csak megsüljön, hanem igazán tökéletes legyen.
A grillezés aranyszabályai – gyors csekklista
- Forró a grill? Minimum 10 perc előmelegítés kötelező!
- A hús szobahőmérsékletű? Hűtőből egyenesen a rácsra? Na, azt felejtsd el.
- Figyelsz a vastagságra és a sütési időre? Mert nem mindegy!
- Megvan a megfelelő belső hőmérséklet? Ne találgass, mérd!
- Pihenteted a húst? Mert megérdemli.
A grill előkészítése – ez a siker kulcsa
Akár gáz-, akár faszenes grillt használsz, egy biztos: előmelegítés nélkül nincs jó steak. A gáz- és elektromos grillnek legalább 10 perc kell, faszénnél viszont várd meg, míg a parázs szép fehéresen izzik. Spiritusz? Felejtsd el! Használj inkább grillgyújtót vagy gyújtókockát.
Ha tudsz, alakíts ki két zónát: egy direktet (közvetlenül a hő fölött), egy indirektet (mellé), hogy először kérget süsd, majd nyugodtan átsüljön a hús. Ja, és ne felejtsd el beolajozni a rácsot! A repce olaj a legjobb, mert nem füstöl és nem ragad le a hús.
A hús előkészítése
A hideg hús a grillen úgy viselkedik, mint egy rosszul nevelt vendég: kívül leég, belül meg rideg marad. Hagyd legalább 30 percet szobahőmérsékleten, mielőtt rácsra teszed!
- A vastagság számít: 2–3 cm az arany középút. Így lesz szaftos, nem gumis.
- Szósz vagy mártás? Ízlés kérdése. De egy jó minőségű húst ne fojts le teljesen – hagyd érvényesülni az ízét. Ha mégis bepácolnád, töröld le a felesleget, nehogy a tűzbe csöpögjön és keserű füsttel ajándékozzon meg.
Sütés közben – most jön a varázslat
Itt jön a lényeg: ne találgass, használj maghőmérőt! Ez mondja meg pontosan, mikor van kész a hús. Mert mindenféle hús más hőfokon az igazi.
- Marhánál rare: kb. 50–52°C
- Médium: kb. 56–58°C
- Well done: 70°C fölött
- A kolbásznak kb. 5 perc elég, de ott sem árt figyelni.
Tipp: Ne piszkáld állandóan a húst! Egy oldal, sülés, félidőnél fordítás 90°-kal – így lesz szép rácsmintás.
És igen, a grillrács legalább 10 cm legyen a parázstól, különben egy pillanat alatt oda a steak.
Hogyan lehet a steak sütést profin kivitelezni? Nem kell séfnek lenned ahhoz, hogy éttermi minőségű húst tálalj otthon. Kövesd Kaszás Kornél egyszerű lépéseit, és készítsd el a tökéletes steak-et, ami kívül ropogós, belül pedig szaftos marad.
Ne kapkodd el a végét!
Elkészült? Akkor jöhet a pihenőidő – 5 perc, fóliába csomagolva vagy zárt edényben. Ilyenkor oszlanak el szépen a szaftok, és lesz igazán omlós a hús. Ne hagyd a grillen! Ott csak kiszárad. Végül jöhet a só, bors, esetleg valami klassz grillfűszer – de csak most, ne előbb!
A köret mi legyen?
- Grillsaláták
- Házi szószok
- Zöldségnyársak
- Sőt, süthetsz gyümölcsöt is!
Tisztítás
Míg még meleg a rács, könnyebb tisztítani. De fémből készült grillkefét felejtsd el – túl sok baleset volt már emiatt. Inkább használj fa kaparót vagy speciális szivacsot. Szóval: ha odafigyelsz pár részletre, nemcsak finom lesz, amit sütsz, hanem mindenki irigykedve nézi majd a grilltányérod. Legyen szó húsimádóról, vegetáriánusról vagy csak egy kis füstölt sajtra vágyóról – a jó grill mindenkit levesz a lábáról.
Fotók: Freepik