Egyre többen kérdőjelezik meg, hogy valóban nagyságrendekkel jobb-e a teljes kiőrlésű liszt a hagyományos fehér lisztnél, vagy csupán egy újabb táplálkozási tévhitről van szó. A fehér liszt készítésekor a búzaszemnek csak a belső, szénhidrátban dús részét őrölik meg, miközben a tápanyagokban gazdag külső héjat és a csírát eltávolítják. Ezzel szemben a teljes kiőrlésű lisztben a gabonaszem minden része megmarad, így magasabb a rost-, vitamin- és ásványianyag-tartalma.