Répás-csokis sufflé sóskafagylalttal, cremble-lel, karamellizált körtével és ribizliredukcióval

Alapanyagok: sóska, tejszín, cukor, citromhéj, citromfű, lime, tojás, csokoládé, só, répa, rozmaring levél, vaj, liszt, ribizli, körteszelet
 

Recept:

Sóskafagylalt: Sóskát tejszínnel, cukorral, reszelt citromhéjjal, citromfűvel és lime héjjal pépesítjük, lábosba tesszük, adunk hozzá tojássárgáját, felfőzzük, majd kihűtjük. Ezután fagyigépben fagylaltot készítünk belőle jég hozzáadásával.

Szuflé: A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, összekeverjük a tojássárgájával, fehérjét kemény habbá verjük, kicsi sóval összeforgatjuk. A répát előfőzzük, kockára vágjuk, rozmaring leveleket apróra vágunk és együtt olvasztott vajban karamellizáljuk, majd a szuflé alaphoz keverjük. Formába töltjük, majd sütőbe toljuk.
 

 

Cremble: Liszt, vaj, cukor összemorzsolása, majd sütőbe tesszük, 200 fokon aranybarnára sütjük.

Ribizli redukció: Ribizliket átpasszírozzuk, kevés cukorral beredukáljuk. Karamellizált körte: Körteszeleteket vajon karamellizálunk, vékony csíkokra vágjuk, díszítjük.