Keleti Andi gesztenyével töltött nyúlgerince, édesburgonya kompozícióval

Alapanyagok:

édesburgonya, só, szerecsendió, mustár, fehérbors, vaj, tejszín, nyúlgerinc, gesztenye, hagyma, angol zeller, mazsola, rozmaring, bors
 

Recept:

Köret: Az édesburgonyát megfőzzük, sóval, szerecsendióval, mustárral, fehérborssal fűszerezzük. Vajjal és egy kis tejszínnel pürésítjük.

Töltelék: gesztenye, hagyma, angol zeller, mazsola. Egy részét tejszínnel pürésítjük (önálló elem), másik felét pedig a húsba töltjük, roládot készítünk. Nyúlgerincet rozmaringgal, sóval, borssal serpenyőben megsütjük.

Mártás: hagymát és angolzellert dinsztelünk, illetve fehérrépát is. Felöntjük vörösborral, leredukáljuk, hozzáadjuk az áfonyát és a mazsolát. Ezután alaplével felöntjük, leforraljuk. Végül vajjal sűrítjük.